Spaanse mini tortilla
Een lekker lang Paasweekend. Tijd om nog wat gerechtjes uit te proberen voordat alle paasontbijtjes, brunches en diners losbarsten. Vandaag diverse receptjes uitgeprobeerd. Dit recept is van mijn vriend Huib, de Spaanse mini tortillas uit een muffinvorm. Wederom erg makkelijk en lekker. Ook erg leuk voor het paasontbijt of voor bij de paasbrunch.
Ingrediënten
2 aardappelen gesnipperd
1 tomaat in hele kleine stukjes
1 ui gesnipperd
6 eieren
peper
zout
Bereiding
Bak de reepjes aardappel en ui een paar minuten aan tot ze licht kleuren. Voeg dan de tomaat even toe.
Klop de eieren en voeg het mengsel van aardappel, uit en tomaat toe.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Vul de muffinbakjes voor iets meer dan de helft.
Bak ze ongeveer 15 tot 20 minuten.